2017年03月12日 麹(酒)種ブレッド 酵母づくり 先日から育てた麹酵母ができました!?元気に育ったような、そうでもないような...あんまり作ったことのない酵母は、見極めが難しい使う酵母の量を1.5倍にいしてやってみることに発酵が遅いから、途中でパンチ入れてさらに1時間様子見てたらまぁまぁの大きさに成長ベンチ・仕上げ発酵ともいつもの時間の1.2倍くらい時間かけてやっと、そこそこの大きさに成長今日のクープは12本入れて、真ん中にバター乗っけてますちょっと変わった焼き上がりを期待してますクープの入れ方で表情変わりますね
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