焼き餅風ゴマパン

薄力粉多めの生地です 油脂はゴマ油で ベンチ終わったら粒あんを包んで 玉子の白身くぐらせたら 白ゴマたっぷりくっつけます 天板パンの上にも置いて、カリカリに焼きます どこか懐かしい焼き餅風でごまのカリカリが美味しそう ポピーシードがついてるのは、中がクリームチーズなんです 翌日食べると、かじった途端ゴマ油が香…
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月1セミナー、ナッツとバジルのフーガス・ハニーナッツ

オリジナルルバン種を使っての2種です 普通、フーガスっていうと、オリーブだとかチーズ・香草をトッピングするらしいけど 今回はナッツなんです トッピングに塩分が入ってないので、岩塩を振りかけたら いい感じに味がしまってよかった 花―ナッツはリッチな生地にクルミと蜂蜜合わせたのを巻きこんで バラの形にしたのを、丸いデコ型で焼いた…
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これで限界か、生食パン  (レシピも)

今日もやってみました *バターは小岩井に奮発 *牛乳の分量をさらに増やしてみた *焼成温度170℃で ここまでは実行できたけど、仕上げ発酵が.... 容器のかなり下で発酵止めてるはずなのに 蓋を開けてみると、結構上まで上がってる あと、この部分が解決すればまずまずかも 焼き上がりはかなり柔らかく、市販に近い感…
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ボーヴォロ

suu君が大好きなんです、このボーヴォロ 甘いもの大好きなんだけど、なぜかこのしょっぱいのもいいらしい 塩分は決して多くないんだけど 糖分が少ないので、塩分が引き立つみたい バターも少なめ(クロワッサンに比べて)になってます イーストも少ないので 発酵の時間を長めにしてます suu君喜んで食べてくれるか…
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コーヒーツォップ

取り掛かりが遅かったもんだから、まだ焼き上がってない 夕方、近所の方の休憩してた...ビールでね(笑) それで、ほろ酔いになって遅れたんです 今日のパンはコーヒーを入れたリッチな生地を三つ編みにして 照玉したら、あられ糖乗っけて焼成 やっと、でけた
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こぼれチョコチップパン

suu君の一言 「チョコがこぼれてるー」で、本日のパンはこのネーミング チョコがいっぱい入ったパン、というのがオーダー 塊がいいのか、チップチョコがいいのか聞くと 「チョコチップ」ということでこんなパンになりました 巻きこんだチョコがこぼれるんです
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自家製酵母で生食パンの2回目

再度挑戦です 今回の改良ポイントは 1.仕込水の牛乳を増やす 2.仕込水を温めておく 3.焼成温度を低めにする 4.仕上げ発酵を短めにする..... 1.前回より牛乳を増やして、生地を柔らかい状態にする 2.水は30度くらいの湯を使用してけど、生クリーム・蜂蜜が冷たいので  1次発酵に時間がかかったため、全部を温めた…
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