テーマ:手作りパン

デーネマルクブロート

デニッシュ食パンです 最初は、クロワッサンを作るろうとしていたのですが 台風の影響か、気温が高くて思うように生地が伸びてくれない なんども麺棒かけても伸びリどころか、生地がどんどん傷んでくる それなら、いっそ食パンにしてまえ、と方向転換 これなら、魅しろ生地は厚くてもよくて 生地をカットして三つ編みにしたのを食パン型に入れる…
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アイスクリームパンを復習

昨日のパン教室の「アイスクリームパン」 熱い・冷たい・甘いがとってもよかったので 昨日帰ってからやって見たのです 実際パン教室でやったのは、イースト発酵で、手捏ねだったのを 今日はデラウエアーの自家製酵母でやって見ます アイスはレディーボーデンなので、美味いですよ この写真は、焼き上がりから時間が経っているので …
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ほうれん草とウインナーのパン

小ぶりに作ったほうれん草のパンです 前回はベーコンでスティック状のパンだったのを ウインナーを使って、朝食にもいけるように小さめのサイズに クリームチーズも少ないし、ウインナーも半分にスライスしてあって このくらいなら、朝からでもいけそうです
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4才fuuちゃんとパン教室

砂糖協会とホームメードクッキングが共催のパン教室 親子でたった1000円で、パン5個作って 教室で食べてもいいし、お持ち帰りもOK しかも、さらにお土産つきでした^^ 募集定員に少し空きがあるので参加して欲しいと言うことで fuuちゃんと楽しいパン作りのひと時でした アイスクリームサンドと照りチキパン リッチな生地を丸パン…
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デーネマルクブロート(デニッシュ食パン)

クロワッサンの生地を食パン型で焼いたみたいなパンです でも、折込のバターは1/3ほどなのでギッシュしてないかも それに、クロワッサンほど生地を薄くし延ばさなくていいので 結構手軽に作れます 側面から底は、三つ編みの形跡がしっかり残っています あぁ、早く試食したいなぁ
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オニオンハムブレッド

甘いのが続いたから、ちょっとしょっぱい惣菜パンです スライスオニオン・ハム・チーズが入った定番の惣菜パン 今日は中にはシャウエッセン・クリームチーズも入ってます 上にかかってるマヨネーズソースには小岩井ヨーグルトもブレンドされて 絶対にうまいっしょ!!
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五つ編みリースとキャラメルジャム

先日の五つ編みリースやって見ました パン教室は十勝の酵母を使ってだったけど 今回は我が家の自家製酵母でやります 300gで作ったリッチな生地の半分を5等分にして それぞれを60cmくらいに紐状に伸ばして編んでいきます 前回写真取れなかったから、今回は是非写真と思ってたのに 五つ編みに翻弄されて今回も撮れなかったー …
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トコのパンのリクエストでチョコレートローフ

チョコレートとバターを重ねたパンです クロワッサンの要領で、バターとチョコレートを溶かしたのを 生地に乗っけて折り返していきます 3回目を重ねたら、端から巻き上げて3等分にカット 切り口を上に向けて、仕上げ発酵したら焼成します 型に入れたところと、仕上げ発酵終わったところ 型にチョコがくっつくといやなので…
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栗入りメロンパン

朝、パウンドケーキに栗を使ったんだけど それでも残っているので、メロンパンの中に入れちゃいます 今日は小ぶりなメロンパンで、300gの粉で20個作ります ビスケット生地、粉っぽくしたくなかったので このを減らして見たら、まぁ大変です、ベタベタ手にくっついて 保冷材で冷やして見たり、ラップに挟んでみたり.... 何とか形になっ…
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ヴォーボロ

クロワッサンみたいだけど、甘くなくてサックリしたパン 今日は焼き色が濃いいなぁ 本来はもう少し白っぽいはずなんだけど 発酵がいい感じに上がったからかもね バターを巻き込んだ生地を延ばして端から巻き上げて 300gの粉で12等分にカット、1個の高さは4cmほどに これを30度で60分2次発酵してから、蒸…
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クリスマスメニュー、ショコラーダを復習

ショコラーダ、やって見ます 材料は結構種類多いんだけど、買い置きがそこそこあったので 新たに購入するのは少なくて済みました 先ず、クランベリー・ドライフィグ・レーズンをぬるま湯で洗って ラム酒に浸けておく イーストで発酵させるんだけど、今日は中種作ってから、本個ね 薄力粉と強力粉は半々で、スパイス・ガナッシュ・ココアペースト…
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プレクリスマス講座クーロンヌ・ド・ノエルとショコラーダ

パン教室でクリスマスにちょと早いクリスマスのパン教室です リッチな柔らかい生地をわっかにして、 パールシュガーやアラザンでトッピングした可愛いパン クリスマスのパンの定番でもあるシュトーレンのチョコバージョンみたいなショコラーダ 中にはオレンジカット・クランベリー・フィグ・レーズン・ピスタチオ・チョコチップ が入ってる…
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全然発酵しないレーズン酵母で......アンパン

レーズン酵母作ってたのに、全然発酵ししてこない 第1段階のレーズンを水に浸けるところから異常だった 通常だったら2.3日でぶくぶくと泡が出てくるはずなのに 4日たっても水が濁る程度で泡らしきものはない でも、期待してヨーグルトと合わせてみた いつもだと丸1日もすればプシューとなるはずが 3日たってもプクくらい 本来…
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チーズとベーコンのリュスティック

自家製酵母がまだ出来ません 気温が下がったからなのか、雑菌が入ったのか 全く動かないんです でもまだ36時間くらいしか経ってないので、様子を見ることにします 今日はイーストでリュスティック作ります フィリングは7mm角のベーコンと7mm角のゴーダチーズ 水分たっぷりのふわふわの生地なので、そっと扱います 220度で…
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シュガークロワッサン

自家製酵母が切れてしまったので、今日はイーストです ひさしぶりにクロワッサン作ります クロワッサン作りは季節が限定されます 夏場はベタベタになるし、冬場は延びにくいし 秋、春の時期しか私には作れません 今日も手こずりながら、何とか形になりました 焼成の前に照り玉して、グラニュー糖をかけてあるから きっと甘くて美味い…
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ダブルマロンロールケーキパン

栗のペーストと栗の甘露煮のダブルで作ったパンです リッチと食パンの間くらいの生地を捏ね上げ 1次発酵したら麺棒で延ばしマロンペーストを塗り 手前に甘露煮を直線に並べ、来るkると巻き込み 丸い食パン型で焼き上げました 実際の栗が収穫できるのはまだ2ヶ月ほど咲きだけど 枝にはきっと小さな実がなっているんでしょうね …
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ボーヴォロ(かたつむりのパン)

「甘くないクロワッサン」という表現がピッタリだと思います 糖分もバターもクロワッサンより少なめなのでか、塩味が効いてるように思います 決して塩分を増やしたわけではないんですけどね そして、冷やしてる時間も長いですね 1次発酵も室温60分その後冷凍庫30分、 冷蔵庫30分としっかり生地が冷えてるから この暑い時期でもベタベタし…
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フランボワーズとクリームチーズの渦巻きパンとカシューナッツアンパン

このところ、惣菜パンやらハードパン作ってたら あんまいのも欲しいかも、なんて声が...... なので、今日はクリームチーズを室温でゆるめた中に フランボワーズジャムを入れて、 水分吸収させるためにアーモンドプードルも入れて クリームソース作ります それをリッチな生地に巻き込んでカットしたら焼き上げ ジャムの甘さだけ…
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王冠ブリオッシュと「とこのぱん」

先日買ったパンの本に載ってたパンです 定価は1.600円+税なのに、ワンコインで売られてて なんだか可愛そうになって買ってしまいました 一所懸命撮影やら記事やら編集したのに......1/3以下なんてね かなりリッチに作ったブリオッシュの生地をエンジェル型に入れたら こんな可愛いパンになりました この時間だか…
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ボーヴォロ(Bovolo)と誕生日の花

ボーヴォロはイタリア・ヴェネツィア地方で「カタツムリ」のことだそうです クロワッサンとほとんど一緒なんだけど 砂糖・折込バターの量が少なくて、あっさりのイメージかな 外はサクサク、カリカリしてるのに、 中はしっとり、フンワリして食事の時にはクロワッサンよりいいかも 今日のボーヴォロはわれながらうまく焼けたわ 農園…
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アップル(パイ)パンとデニッシュ

きれいなりんごと思っても、やっぱりシーズンが終わってるので 水分が少なく、傷んでたりします そんなりんごなので生食じゃなくて、煮て使おうと考えて アップルパンにして見ます クロワッサンの生地に煮たりんごを乗っけて 編み込みのように仕上げて、焼き上げました カットの断面は 後はカスタードとクリームチーズ そ…
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ピーナツクリームパン

クッペ成型のパンにピーナツクリームサンドします たくさんだとえぐいけど、少量はうんまいです 斜めの角度にカットして、ピーナツバターを入れてあります 後は、イチゴチョコが入ったパン
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カマンベールチーズ入りイングリッシュマフィン

生地はシンプルなリーンな配合です 粉は強力粉100%で糖分・油分は3%、塩は1%とあっさりでしょ 中にしっかり歯ごたえがあるカマンベールチーズ入れてあって 生地の塩分少なめでも、いい塩味になってます パンの上下のコーンミールの影響か フィリングのチーズのせいなのか、生地がとっても柔らかです 一部分、ボローニャソー…
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ブルーベリーとクランベリーの菓子パン

今日はあんまいパンです リッチな生地を薄くのばして仕上げ発酵したら アーモンドクリームを同心円で2本搾り出し ベリーを5.6個載せて、190度のオーブンでで焼成 これはまさしくお菓子ですね fuuちゃんとkuu君、夕飯食べてお腹いっぱいのはずなのに お風呂上りに「パン頂戴」とせがんで、ぱくついてました チビの食欲恐…
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馬嶋屋さんの、「1人前カンパーニュ発酵かご」でミニカンパーニュ

送料無料のキャンペーンやってたので、これを買いました この前から気になってた、「食べ切りサイズの発酵かご」です ほんとにかわいいサイズなんです パン教室で小ぶりサイズを作る時、生地量だけ少なくして レギュラーサイズで焼き上げるんだけど、高さが出なくて、うーん、となる でも、これだといいんじゃないかな^^ 焼く前から楽…
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ほうれん草入りの生地でかぼちゃアンパン

今日のかぼちゃアンパンの生地にはほうれん草が入ってます 柔らかい葉の部分だけを茹でてあく抜きし、フープロで細かくして 生地の中に練りこみました 中の餡は、かぼちゃをレンジで柔らかくしてかぼちゃの量の半分を 白餡入れて練ってます なので、今回は糖分入れてない!!! そしてかぼちゃの芯は、捨てるはずの皮を細く切って突き刺しちゃっ…
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りんごのブレヒクーヘンと2種の「とこのパン」

先日伊予柑をたくさん下さった方へ、お礼のパンです ゴージャスに見えるのに簡単なブレヒクーヘンにしました クランブルは先に作って、冷凍庫に入れておくと楽チンでしたよ そして、明日の朝食用はfuuちゃんが大好きな「とこのパン」 左がホワイトチョコで、右はミルクチョコが練りこんであります ホワイトチョコが焼け…
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ブルーベリーのベーグルの写真が.......

今日は簡単なベーグルにしました なのに、写真がアップできない 非常事態です あした、ゆっくり対策を練ります とりあえず、今日のところは携帯から画像送ってやってみます huuちゃんが来てて、このブルーベリーが気になって 一粒でも落ちたら大変と、 落ちたベリーを生地の中に押し込んでくれたので 行方不明者はいませんでし…
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単発講座は,あんマーブルとひ・つ・じ

この講座、今年の年始に行われたものなんだけど 人気があって、何度も繰り返し行われ、今回が最後なんですと 白餡に緑茶粉と紅麴で色付けしたのを編みこんだあんマーブル お腹の中にラズベリージャムが入ってて、 アーモンドプードルを入れたムラングを着たひ・つ・じちゃん
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りんごのブレヒトクーヘン、そして2種

りんごがあるので、これやってみます ドイツで定番だそうで、薄くのばしたパン生地に具材を乗っけて焼いた菓子パンだって その具材が今日はりんごなんです そのりんごもあらかじめ砂糖で煮ておくとか、加工してあるものを使うのじゃなくて スライスしたりんごを生地に載せるだけなので、手軽です バター多めのリッチな生地を麺棒でのばしたら ス…
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