テーマ:手作りパン

やっと成功?ミルク食パン

イーストを使ってのミルク食パン 講座の時は過発酵、前回は未発酵 三回目でやっとましになったかな? 角が少し白く残っていい感じに イーストなんて簡単と思ってると、えらい仕打ちにあったわ 自家製酵母はファジーだけど、イーストはシビアなんかも 仕込水が全部牛乳なので、ミルクの香りがたまらんわー
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フェルメール展と未発酵のミルク食パン

農園主がお出かけしようというので行ってきました 天王寺の大阪市美術館のフェルメール展 会期も終わりに近づいてるからか、ずっとこんな感じなのか 結構な人でびっくり 感動というよりこんなもんか、って感じ でもでも、「手紙を書く女「」の上着の袖口と襟元のふわふわ感 どんなにして書いてるんだろうと かなり絵に接近してみたけどわから…
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ゴールデンウィーク特別パン講座

10連休中にパンの特別講座がありました イーストなんだけど、お土産が豪華 ミルク食パン・とろけるチーズパン・粒あんパンの3種 ちょっと発酵が過ぎてしまって残念なミルク食パン 仕込水が全部牛乳なので、焼き上がりがミルクの香りがすごい お土産、1.5斤分全部ですーーー クリームチーズとピザチーズをいっぱい入れたチ…
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ヴォーボロとkaakaさんのココアパウンドケーキ

すんごい時間かけて作ってるから、ヴォーボロはまだ仕上げ発酵中 やっと焼き上がったのは、25時 焼成温度下げて焼いたはずなのに、焼き色が濃いわー kaakaさんはお家の新しいオーブンで、自分でパウンドケーキ焼いてみると、挑戦です 私はみまもりで、待機 焼き時間をアドバイスしたくらいで、無事焼き上げましたよ
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ヴォ―ボロ、不細工さんも

suu君の大好きなヴォ―ボロ焼きます イースト使用なんだけど、時間は天然酵母よりもかかります 低温でじっくり発酵進めて、仕上げ発酵も30度で60分とゆっくり 焼き上げは180度で 今日は巻き上げかなり緩めにしたつもりなんだけど 結構タケノコ状態になってしまったー(笑) そして、ぶっつぶれー(笑) 後日談です…
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ゆるーいパンツとヴォ―ボロ

サミエルパンツっていうのかな とっても履きやすそうなダブダブのパンツ 薄いローンの生地を使ったので、風通しはいいはず fuuちゃん以前のがお気に入りだったんだけど、小っちゃくなったんで 真似っこして作ってみました この柄が気に入ったんだけど、1.4mしかなくて、 継ぎはぎなんだけど、ギャザーが多いので目立たない、とい…
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子供パン教室でわいわいパン作り・盆の入りの迎え火

夏休みの子供パン教室です fuuちゃんが楽しみにしてくれてる、夏のイベント 今回は海の生き物をメインに作ります 基本はリッチな生地に、色付けしたクッキー生地をのっけて 6種類作ります 左上から、鯨・ワンちゃん・子パンダ・ 下に行って、ペンギン・金魚・親パンダ さぁ、それとわかるかなぁ.... 講師のお…
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幻!?のヨーグルトパン

yyasuoさんからのオーダーなんです このオーダー聞いててのmokuさんのこ事故だったから 延び延びになってしまってたんだけど、やっと ヨーグルトソースがデニッシュパンのしつこさを抑えてくれます 生クリームに砂糖加えて、6.7分立てにしたところへ この「牧場のヨーグルト」を混ぜるだけ 甘さとほんのり酸っぱさが癖にな…
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歯医者さんに褒められる....玉子パン

26日の記事はこんなタイトルになるはずだったんです 4ヵ月に1度の検診で、歯科衛生士の方に 「よく磨けてて、ほとんどお掃除要らないですね」なんて言われるものだから 80点ですか、と尋ねると 「90点あげれます」とお褒めがありました 気をよくして帰って、あの事故の話 何が起きるか全く予測できないですね 次の朝に焼いた玉子…
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4家族で食事会の次の日のパンはボーヴォロ

夕方から、近くのお寿司屋さんで食事、その後カラオケ 飲みなおしで我が家に来てもらおうと思ってます きっとお腹はいいはずなので、乾き物とお漬物くらいでいいか、 なんて甘いかな でも、翌日のパンは作っておきました 勿論皆さんにも持って帰ってもらおうと、16個作りましたよ 遊びに来てたyasuoさん お昼にタラスパ食べて…
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チーズフランス2種と玉子の白身でマフィン

カマンベールチーズとモツァレラチーズ入りのフランスパン 在庫があったので使います カマンベールは包んで上をハサミで十字にクープ モツァレラの方はクッペにして真ん中をナイフでクープ どっちからもチーズ溶け出して....もったいない チーズ苦手な人用に、マフィンを作っておきました 昨日のチョコカスタードの残り…
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ボーヴォロ

酵母が間に合わないので、イーストでボーヴォロ クロワッサンより人気度が高い あっさりしてるからなのかなぁ 砂糖も織り込みバターも少ないのは確か これはまだ成功かと言えるんだけど、中にはこんな不細工さんも
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ヴォ―ボロと玉子パン

自家製酵母を切らしてしまいました なので、イーストのパンにします 我が家では人気がかなり高いヴォ―ボロにします 粉200gで作るのが作業やりやすいのだけど これだけでは絶対に足りないから 玉子パンも作って置きましょう
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チョコデニッシュ食パン

今日は自家製酵母切らしてしまったもで、イーストパンです バターの在庫も少ないので、チョコを使ったチョコデニッシュパン 仕上げ発酵が終わったところ
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巻き巻き(ヴォ―ボロ)をいっぱい食べたーい

fuuちゃんに、明日のパンは何がいい?ってきた答えがこれでした yasuoさんの解説によると、ヴォ―ボロが気に入ってて suu君と取っこになってるらしいんです なので、今日は1.5倍作っておきました これで、いっぱい食べれるかな!? バターを織り込むとき、生地が多いと伸ばしが雑になるので 面倒だけど、数回に分けて織り…
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食べすぎ注意のボーボロ

suu君からリクエスト来てました 時間あるときでいいから、作ってとyasuoさんからも クロワッサンじゃなくて、甘くないボーボロが気に入ってるみたいです あっさりしてるから、たくさん食べれるのかも(笑) 粉200gで作ると、伸ばしが楽にできて しかもきれいにできるから、そんなに大層じゃないですよー suu君、明日いく…
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シュガークロワッサンとチョコクロワッサン

先日焼いたボーボロは糖分油分控えめな食事パンだったけど 今日は甘い目のクロワッサンです 三日月に巻いてれり玉設楽グラニュー糖ふったシュガークロワッサン 中には板チョコが入ってます suu君がいくつ食べるのか、見ものですね 昨日、お寿司が食べたいとオーダーしたのに食がすすまないfuuちゃん 生え変わるために…
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BOVOLO...4歳が3個目を

先日作ったボーボロ チビちゃんに食べられてしまって yasuoさんはお口に入らなかったと聞いたので 又作ってみました 今回注意したのは *巻き上げの時きつくしないで、ゆっくり巻く *焼成温度を下げて焼く これを気にしながらやってゆくと 前回よりは、カタツムリに見えるかも(笑) 次の日、yasuoさんから悲鳴…
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ボーボロを朝から2個も食べたってーーー

カタツムリを意味するフランス語なんですって クロワッサンを作るときとほぼおんなじ作り方です 生地の中の糖分が少ないのと、玉子も入れてません なので、もっと素朴なパンになるはずです 伸ばした生地を巻きこむとき、きつすぎたんだと思います 中心が飛び出てるー もっとソフトに巻き上げなければいけなっかったかも 巻き…
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黒糖黒ゴマスティックとカリカリバナナのカラメリゼ

今日もデニッシュ生地で作ります 厚めに作った生地を2枚重ねて、さらに厚みをつけて 照玉、黒ゴマ、黒糖乗っけて薄くカット 今日は前回の失敗を踏まえてシルパンを使い、仕上げ発酵は30度に設定 カリカリバナナは生地を麺棒で薄くのばし セルクルで丸く型抜きしたら、それをセルクルに敷いて 残った生地を細かくカットして敷き詰めて、仕上げ発酵 グラニ…
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ヤマザキパンのミニスナックゴールドをまねっこ

先日テレビの番組でやってたんです ヤマザキパンのこだわりみたいな感じで、大きさ、成型、焼き色 なんかを細かチェックして、工場のランク付けをするとか..... 途中から見たのでタイトルはわからなかったけど そこで取り上げられてたのが、ミニスナックゴールドでした 今日はこれをまねてやってみましょう こんな大きなパンはカロリーオー…
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自家製酵母がー...今日はイーストでメロンパン

そうなんです いつものように!?自家製酵母でメロンパン作ろうとしたら 生地がダレルというかべたべたになって始末に負えない 水分量間違えたわけでもないし、塩もちゃんと入れたよ このまま発酵進めても、 高さが出ないパンになってしまいそうなので断念 今日はイーストのパンになってしまったメロンパン 自家製酵母に慣れたお腹はきっと2個ぐらい要…
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クロワッサンといちごキューブ

本当はイチゴキューブが作りたくて、やってたんだけど... キューブの形で、クロワッサンの生地の中にイチゴがあって さらに、生クリームを乗っけると美味げやね、っていうイメージだったんだけど イチゴを焼いてしまうと...違うよね、って もっと生のイチゴのイメージだったのに 再度チャレンジします 残りの生地で作ったクロワッサンはう…
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デーネ・マルク・ブロート

自家製酵母切らしてしまったので、イーストで作ります デーネ・マルク・ブロートってドイツ語なのかな ひらったくいうと、デニッシュパンです バターが少ないからか、仕上げ発酵の時間が足りなかったのか 焼き色が薄い 190度で30分の焼成時間だから、時間が短いはずはないのに... なんだかなぁの焼き上がりにショック
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チョコレートローフ

この前から食べたかったチョコレートローフ作ります 生地はクロワッサンの生地なんだけど 今回はバターシートじゃなくて、 チョコを湯煎した中に同量のバターを入れて粗熱をとったのを入れます と、レシピには書いてあるけど 粗熱とったくらいでは流れるので、これを適度な硬さにするのがポイントかな 仕上げ発酵、35度で85…
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パン・ケマード

焦げたパンの意味らしいこのパン 自家製酵母を切らしてしまったので、イースト使用です 久々のイーストパンは、取り掛かってから焼き上がりまで2時間半 とっても簡単だし。発行しないことがないとの安心感もあるけど ちゃんとできるかな1?のドキドキ感がなくて、さみしさも.... リッチな生地を棒状に伸ばしてカタツムリみたいに巻い…
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クロワッサンとチョコクロワッサン

自家製酵母の在庫がないので、今日はイーストでクロワッサン こんだけ温度が低ければ、作業がしやすいかと....(笑) 伸ばしが楽なように、薄力粉の割合を多くしてみます 60:40で そして、途中で生地を半量にして伸ばしにかかったら、うまくいったかも 粉300gで、クロワッサン7個とチョコクロワッサン6個を作りました
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イーストでノアレザン

今日は友達と映画見に行く予定 彼女は私のパンとっても喜んでくれるので、お土産用に 朝から、芋酵母でパンを焼こうと思ってたんだけど 寒さ除けにしっかりカーテン引いたせいか、農園主が留守だったからか 朝の目覚めは6時前 待ち合わせは9時すぎなので、とてもじゃないが間に合いません 仕方ないので、イーストに変更 胡桃とレーズンがし…
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イーストでピコパンとチョコパン

久しぶりに自家製酵母切らしてしまって 今日はイーストで作ります パン教室の半分の量のイーストしか入れないんだけど 発酵の速さに驚きます バターロールの生地を端から丸めて、 真ん中をはさみで細かくクープしたピコパン 怪獣さんの背中みたいで可愛い 板チョコロールパンの生地にを練りこんだら、 溶けてしまって、収拾が…
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デーネマルクブロート

デニッシュ食パンです 最初は、クロワッサンを作るろうとしていたのですが 台風の影響か、気温が高くて思うように生地が伸びてくれない なんども麺棒かけても伸びリどころか、生地がどんどん傷んでくる それなら、いっそ食パンにしてまえ、と方向転換 これなら、魅しろ生地は厚くてもよくて 生地をカットして三つ編みにしたのを食パン型に入れる…
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