さっちょさんのパン工房

イーストを使ってのミルク食パン 講座の時は過発酵、前回は未発酵 三回目でやっとましになったかな？ 角が少し白く残っていい感じに イーストなんて簡単と思ってると、えらい仕打ちにあったわ 自家製酵母はファジーだけど、イーストはシビアなんかも 仕込水が全部牛乳なので、ミルクの香りがたまらんわー

農園主がお出かけしようというので行ってきました 天王寺の大阪市美術館のフェルメール展 会期も終わりに近づいてるからか、ずっとこんな感じなのか 結構な人でびっくり 感動というよりこんなもんか、って感じ でもでも、「手紙を書く女「」の上着の袖口と襟元のふわふわ感 どんなにして書いてるんだろうと かなり絵に接近してみたけどわから…

10連休中にパンの特別講座がありました イーストなんだけど、お土産が豪華 ミルク食パン・とろけるチーズパン・粒あんパンの3種 ちょっと発酵が過ぎてしまって残念なミルク食パン 仕込水が全部牛乳なので、焼き上がりがミルクの香りがすごい お土産、1.5斤分全部ですーーー クリームチーズとピザチーズをいっぱい入れたチ…

すんごい時間かけて作ってるから、ヴォーボロはまだ仕上げ発酵中 やっと焼き上がったのは、25時 焼成温度下げて焼いたはずなのに、焼き色が濃いわー kaakaさんはお家の新しいオーブンで、自分でパウンドケーキ焼いてみると、挑戦です 私はみまもりで、待機 焼き時間をアドバイスしたくらいで、無事焼き上げましたよ

suu君の大好きなヴォ―ボロ焼きます イースト使用なんだけど、時間は天然酵母よりもかかります 低温でじっくり発酵進めて、仕上げ発酵も３０度で60分とゆっくり 焼き上げは１８０度で 今日は巻き上げかなり緩めにしたつもりなんだけど 結構タケノコ状態になってしまったー(笑) そして、ぶっつぶれー(笑) 後日談です…

サミエルパンツっていうのかな とっても履きやすそうなダブダブのパンツ 薄いローンの生地を使ったので、風通しはいいはず fuuちゃん以前のがお気に入りだったんだけど、小っちゃくなったんで 真似っこして作ってみました この柄が気に入ったんだけど、1.4ｍしかなくて、 継ぎはぎなんだけど、ギャザーが多いので目立たない、とい…

夏休みの子供パン教室です fuuちゃんが楽しみにしてくれてる、夏のイベント 今回は海の生き物をメインに作ります 基本はリッチな生地に、色付けしたクッキー生地をのっけて 6種類作ります 左上から、鯨・ワンちゃん・子パンダ・ 下に行って、ペンギン・金魚・親パンダ さぁ、それとわかるかなぁ．．．． 講師のお…

yyasuoさんからのオーダーなんです このオーダー聞いててのmokuさんのこ事故だったから 延び延びになってしまってたんだけど、やっと ヨーグルトソースがデニッシュパンのしつこさを抑えてくれます 生クリームに砂糖加えて、6.7分立てにしたところへ この「牧場のヨーグルト」を混ぜるだけ 甘さとほんのり酸っぱさが癖にな…

26日の記事はこんなタイトルになるはずだったんです 4ヵ月に1度の検診で、歯科衛生士の方に 「よく磨けてて、ほとんどお掃除要らないですね」なんて言われるものだから 80点ですか、と尋ねると 「90点あげれます」とお褒めがありました 気をよくして帰って、あの事故の話 何が起きるか全く予測できないですね 次の朝に焼いた玉子…

夕方から、近くのお寿司屋さんで食事、その後カラオケ 飲みなおしで我が家に来てもらおうと思ってます きっとお腹はいいはずなので、乾き物とお漬物くらいでいいか、 なんて甘いかな でも、翌日のパンは作っておきました 勿論皆さんにも持って帰ってもらおうと、16個作りましたよ 遊びに来てたyasuoさん お昼にタラスパ食べて…

カマンベールチーズとモツァレラチーズ入りのフランスパン 在庫があったので使います カマンベールは包んで上をハサミで十字にクープ モツァレラの方はクッペにして真ん中をナイフでクープ どっちからもチーズ溶け出して．．．．もったいない チーズ苦手な人用に、マフィンを作っておきました 昨日のチョコカスタードの残り…

酵母が間に合わないので、イーストでボーヴォロ クロワッサンより人気度が高い あっさりしてるからなのかなぁ 砂糖も織り込みバターも少ないのは確か これはまだ成功かと言えるんだけど、中にはこんな不細工さんも

自家製酵母を切らしてしまいました なので、イーストのパンにします 我が家では人気がかなり高いヴォ―ボロにします 粉200ｇで作るのが作業やりやすいのだけど これだけでは絶対に足りないから 玉子パンも作って置きましょう

今日は自家製酵母切らしてしまったもで、イーストパンです バターの在庫も少ないので、チョコを使ったチョコデニッシュパン 仕上げ発酵が終わったところ

fuuちゃんに、明日のパンは何がいい?ってきた答えがこれでした yasuoさんの解説によると、ヴォ―ボロが気に入ってて suu君と取っこになってるらしいんです なので、今日は1.5倍作っておきました これで、いっぱい食べれるかな!? バターを織り込むとき、生地が多いと伸ばしが雑になるので 面倒だけど、数回に分けて織り…

suu君からリクエスト来てました 時間あるときでいいから、作ってとyasuoさんからも クロワッサンじゃなくて、甘くないボーボロが気に入ってるみたいです あっさりしてるから、たくさん食べれるのかも(笑) 粉200ｇで作ると、伸ばしが楽にできて しかもきれいにできるから、そんなに大層じゃないですよー suu君、明日いく…

先日焼いたボーボロは糖分油分控えめな食事パンだったけど 今日は甘い目のクロワッサンです 三日月に巻いてれり玉設楽グラニュー糖ふったシュガークロワッサン 中には板チョコが入ってます suu君がいくつ食べるのか、見ものですね 昨日、お寿司が食べたいとオーダーしたのに食がすすまないfuuちゃん 生え変わるために…

先日作ったボーボロ チビちゃんに食べられてしまって yasuoさんはお口に入らなかったと聞いたので 又作ってみました 今回注意したのは *巻き上げの時きつくしないで、ゆっくり巻く *焼成温度を下げて焼く これを気にしながらやってゆくと 前回よりは、カタツムリに見えるかも(笑) 次の日、yasuoさんから悲鳴…

カタツムリを意味するフランス語なんですって クロワッサンを作るときとほぼおんなじ作り方です 生地の中の糖分が少ないのと、玉子も入れてません なので、もっと素朴なパンになるはずです 伸ばした生地を巻きこむとき、きつすぎたんだと思います 中心が飛び出てるー もっとソフトに巻き上げなければいけなっかったかも 巻き…

今日もデニッシュ生地で作ります 厚めに作った生地を2枚重ねて、さらに厚みをつけて 照玉、黒ゴマ、黒糖乗っけて薄くカット 今日は前回の失敗を踏まえてシルパンを使い、仕上げ発酵は３０度に設定 カリカリバナナは生地を麺棒で薄くのばし セルクルで丸く型抜きしたら、それをセルクルに敷いて 残った生地を細かくカットして敷き詰めて、仕上げ発酵 グラニ…

先日テレビの番組でやってたんです ヤマザキパンのこだわりみたいな感じで、大きさ、成型、焼き色 なんかを細かチェックして、工場のランク付けをするとか．．．．． 途中から見たのでタイトルはわからなかったけど そこで取り上げられてたのが、ミニスナックゴールドでした 今日はこれをまねてやってみましょう こんな大きなパンはカロリーオー…

そうなんです いつものように!?自家製酵母でメロンパン作ろうとしたら 生地がダレルというかべたべたになって始末に負えない 水分量間違えたわけでもないし、塩もちゃんと入れたよ このまま発酵進めても、 高さが出ないパンになってしまいそうなので断念 今日はイーストのパンになってしまったメロンパン 自家製酵母に慣れたお腹はきっと2個ぐらい要…

本当はイチゴキューブが作りたくて、やってたんだけど... キューブの形で、クロワッサンの生地の中にイチゴがあって さらに、生クリームを乗っけると美味げやね、っていうイメージだったんだけど イチゴを焼いてしまうと．．．違うよね、って もっと生のイチゴのイメージだったのに 再度チャレンジします 残りの生地で作ったクロワッサンはう…

自家製酵母切らしてしまったので、イーストで作ります デーネ・マルク・ブロートってドイツ語なのかな ひらったくいうと、デニッシュパンです バターが少ないからか、仕上げ発酵の時間が足りなかったのか 焼き色が薄い 190度で30分の焼成時間だから、時間が短いはずはないのに．．． なんだかなぁの焼き上がりにショック

この前から食べたかったチョコレートローフ作ります 生地はクロワッサンの生地なんだけど 今回はバターシートじゃなくて、 チョコを湯煎した中に同量のバターを入れて粗熱をとったのを入れます と、レシピには書いてあるけど 粗熱とったくらいでは流れるので、これを適度な硬さにするのがポイントかな 仕上げ発酵、35度で85…

焦げたパンの意味らしいこのパン 自家製酵母を切らしてしまったので、イースト使用です 久々のイーストパンは、取り掛かってから焼き上がりまで2時間半 とっても簡単だし。発行しないことがないとの安心感もあるけど ちゃんとできるかな1?のドキドキ感がなくて、さみしさも.... リッチな生地を棒状に伸ばしてカタツムリみたいに巻い…

自家製酵母の在庫がないので、今日はイーストでクロワッサン こんだけ温度が低ければ、作業がしやすいかと．．．．(笑) 伸ばしが楽なように、薄力粉の割合を多くしてみます 60:40で そして、途中で生地を半量にして伸ばしにかかったら、うまくいったかも 粉300ｇで、クロワッサン7個とチョコクロワッサン6個を作りました

今日は友達と映画見に行く予定 彼女は私のパンとっても喜んでくれるので、お土産用に 朝から、芋酵母でパンを焼こうと思ってたんだけど 寒さ除けにしっかりカーテン引いたせいか、農園主が留守だったからか 朝の目覚めは6時前 待ち合わせは9時すぎなので、とてもじゃないが間に合いません 仕方ないので、イーストに変更 胡桃とレーズンがし…

久しぶりに自家製酵母切らしてしまって 今日はイーストで作ります パン教室の半分の量のイーストしか入れないんだけど 発酵の速さに驚きます バターロールの生地を端から丸めて、 真ん中をはさみで細かくクープしたピコパン 怪獣さんの背中みたいで可愛い 板チョコロールパンの生地にを練りこんだら、 溶けてしまって、収拾が…

デニッシュ食パンです 最初は、クロワッサンを作るろうとしていたのですが 台風の影響か、気温が高くて思うように生地が伸びてくれない なんども麺棒かけても伸びリどころか、生地がどんどん傷んでくる それなら、いっそ食パンにしてまえ、と方向転換 これなら、魅しろ生地は厚くてもよくて 生地をカットして三つ編みにしたのを食パン型に入れる…