テーマ:自家製酵母

これで限界か、生食パン  (レシピも)

今日もやってみました *バターは小岩井に奮発 *牛乳の分量をさらに増やしてみた *焼成温度170℃で ここまでは実行できたけど、仕上げ発酵が.... 容器のかなり下で発酵止めてるはずなのに 蓋を開けてみると、結構上まで上がってる あと、この部分が解決すればまずまずかも 焼き上がりはかなり柔らかく、市販に近い感…
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コーヒーツォップ

取り掛かりが遅かったもんだから、まだ焼き上がってない 夕方、近所の方の休憩してた...ビールでね(笑) それで、ほろ酔いになって遅れたんです 今日のパンはコーヒーを入れたリッチな生地を三つ編みにして 照玉したら、あられ糖乗っけて焼成 やっと、でけた
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こぼれチョコチップパン

suu君の一言 「チョコがこぼれてるー」で、本日のパンはこのネーミング チョコがいっぱい入ったパン、というのがオーダー 塊がいいのか、チップチョコがいいのか聞くと 「チョコチップ」ということでこんなパンになりました 巻きこんだチョコがこぼれるんです
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自家製酵母で生食パンの2回目

再度挑戦です 今回の改良ポイントは 1.仕込水の牛乳を増やす 2.仕込水を温めておく 3.焼成温度を低めにする 4.仕上げ発酵を短めにする..... 1.前回より牛乳を増やして、生地を柔らかい状態にする 2.水は30度くらいの湯を使用してけど、生クリーム・蜂蜜が冷たいので  1次発酵に時間がかかったため、全部を温めた…
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ブンブンのナッツでコーヒーナッツマフィン

mokuさんからもらった セブンイレブンの「素焼き、ミックスナッツ」でマフィン作りましょ このナッツ”食塩不使用"と表示してある おつまみ用にしては珍しくて、貴重だわ 中々ないんですよ、塩分無添加 fuuちゃんが好きなコーヒーも入れて 自家製酵母でしっかり発酵させて 美味しく仕上げますよ イーストの時は焼…
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自家製酵母で、美味い生食パンに挑戦

昨日買ってきた食パンに、yasuoさんからのコメントは 「さっちょさんのパンの方が美味いよ」と 嬉しがらせてくれます ならば、もっとうんまいのを作らねばなりません 強力粉     270g 薄力粉     30g 砂糖       6g 塩       3.5g 自家製酵母   160g 生クリーム…
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塩バターアンパン

あんこの上に1cm角のバターを載せて生地で包んだら 照り玉してから 岩塩ふって焼成 あんこの甘いところに バターのコクと岩塩のしょっぱさで 餡の甘みがさらに強調されるはずです 生地の甘みは少し抑えてあります
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クルミ食パン

あっさりの食パンだけど、クルミが入ってます 170度でローストして、食感を残したいので 大き目のざく切りにしておきます 昨日のパンが残ってるので 150gの粉で、パウンド型で焼きます オーブンのムラがあるのか焼き方に差があります 釜伸びはいいんだけど、割けるほど伸びなくていいよ(笑) ク…
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コーヒーにホワイトチョコのミルクハース

皆が好きなコーヒーを入れた生地に ホワイトチョコ巻きこんで 大きく焼いたミルクハース スキムミルクもたっぷり入れてあります きっと美味い やっひり、かなりうんまい 台風19号 関西というか我が家のあたりでは 雨が降ったくらいで、風も大したことなかったんだけど 関東や東海ではひどいことになってるみたい…
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台風対策とチョコ入り巻き巻きクロワッサン

台風のすごいのが来てます、19号 去年の21号が思い出されます 鉄筋の建物だのに、怖かったー それの数倍の大きさというから、構えます いつもだったら夜に焼くパン早めに焼いて届けましょう クロワッサンにチョコチップ入れてうんまいの この途中でベランダものを撤去しました 何にも置いてないですよ は、良かったんだけ…
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フォカッチャ・チャチャチャ

最近、このフレーズのコマーシャルよく見かけますね それに触発されて、今日はフォカッチャ オリーブ詰めるの余り人気ないので シンプルにオリーブオイル塗っただけ オリーブオイル塗ったとこへ岩塩ふってます 大きな塊なので、すりおろしてます yasuoさんがよく外国に出かけてた頃のお土産 ローズマリー、くど…
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キャラメルスコーン

昨日から作りたかったスコーン 昨日はバターを切らしてたので断念 今日は 買ってきましたよバター キャラメルを作ってからのスコーン作り 生地を寝かせる時間をしっかりとりたいので 早めに取り掛かって、冷蔵庫で3時間ほど休ませました 層がざっくり割れたから、これでいいのかな やっぱ、これ食べるとお口がモサモサ・パサ…
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やったー、バタールいい感じ

焼き上がった瞬間、天使の囁きが聞こえてきました パチパチと聞こえてきます これが聞こえるのは、すべてがうまくいったってこと 嬉しくなります 時々こんなご褒美がもらえます 裏面も亀裂がなくて 勿論表面のクープもしっかり割れて、成功 って、自画自賛です
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スイートブール

中にチョコをいれてあります ちびちゃん、大好きですもん チョコ ビスケット生地の配合、いつになっても覚えられず いまだにレシピに頼ってます 玉子の量少し減らしたけど、これくらいでいいかも ビスケット生地が流れて UFOみたいになってるのが可愛いです
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エピと秋桜

yasuoさん一家が少し回復してきたようです チビちゃん達が好きなトゲトゲさんにしましょう 今日は手切りなのでベーコン厚め 香りも立ってます 秋の花の代表の秋桜 なんと風情がある漢字なんでしょう! 「秋の桜」 真っ盛りを頂きました
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あんぱん2種と運動会

今日はえらい涼しいいというか、冷やっこいです だって、10月も進んでるから当然なんですが.... yasuoさんとこも何とかインフルエンザ乗り切ったようなので 久しぶりに甘いパンにしました 皆が大好き、アンパン みんなは小豆餡 お一人様は白あんがお好みなので 今日はsuu君の運動会でした 招待されてないので(…
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辛子が効いたハムサンドが食いたい、そしてホットケーキ

とは、農園主の言葉です 今日もハムはあったのにーーーー このところ、朝は食欲ないみたいなので あっさりにしてたのに、と思ってたのは私の思い違い? ということで、今日も食パン しかしプルマンで焼きます そしてハムサンドと玉子サンドにしましょ やっとできた― しかし、まだ帰って来ないってことは このハムサンド、…
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クロックムッシュが作りたい、ので食パン

今日の夕飯にマカロニグラタン作ったら ホワイトソースが残ってしまったー なのでこれを有効活用せねば.....ならば クロックムッシュ作りましょう ホワイトソースとハムで出来ますよ なので今日はとりあえず食パン作ります パウンドケーキ用のアルミカップで焼いた 小ぶりな山食 明日にはクロックムッシュになりますよ …
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秋の実りの渋皮煮と栗のあんのパン

先週土曜日に栗拾いしてきた栗、やっと渋皮煮になりました 栗2.5kgに砂糖1.5kg シロップを煮詰めてくぐらせると いい照りがでて、美味しそうでしょ 何回かホウ酸で渋抜きするうちに皮が破れるので 傷みが大きいものはお茶の袋に入れて保護しました でもやっぱり崩れてしまったので それを集めて、…
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ハムロールパン

美味しそうに焼けたのに、画像がアップできません dフォトがメンテナンスしてるらしい 今日は鎌倉ハムがあるので使います 1枚だと結構ボリュームがあるので ケチって半分入れましょう 今日は台風の影響か9月の終わりだというのに 30度あって、エアコン使ったほど こんなあっちー日は、塩分必要でしょ スマホから写真投稿
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ホットドッグパンとピノパン

今日のウインナーはシャウエッセンじゃなくて 同じ日本ハムの「豊潤」 こっちの方があっさりしてるかな、と この頃、ギッシュなものが苦手です そしてキャベツもソテーして入れてあります 何も入れてないシンプルなものも
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ベーコン・ブロッコリー・クリームチーズのパン

これだけで結構栄養ありそうでしょ 本当はブロッコリーもっとたくさん入れたいんだけど あんまり好きじゃない人もいるので控えめにして 生地で具材を巻いたら ハサミでクープして、ピザチーズをのせて焼成 中のブロッコリー、色がきれいだといいな
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イングリッシュマフィンでアイスサンド

今日のパン、チビちゃんに絶対に受けると思ってたのに 「お腹いっぱいだからパン食べれない」と言ってます 今日のパンはマフィン、としか知らせてないので そうなるのも、無理ないか yasuoさんには前もって言ってあるので 「じゃ、大人だけで食べようね」という作戦に アイスを挟んで食べ始めると 「お腹すいたー」と必死な顔 さっき…
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かぼちゃのパン+追加のマフィン

北海道産の「こだわりかぼちゃ」がありました このかぼちゃ、ホクホクでパンに向いてます レンジで柔らかくして 一部は生地に 残りは白あんとは機密で練り上げてかぼちゃ餡に 小豆の粒あんも足してみる かぼちゃの茎はマカロニです かぼちゃに見えますかね ちょいと足りないので簡単マフィン
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しわい、ベーグル

砂糖も油脂も入らない、シンプルなパン でも、もっちり感がいいベーグル 今日はそんなパンです でも固そう(笑) ほんまに硬い、というかしわい 「しわい」って大阪弁かな? ちゃうわー、岡山弁だと..グーグルさんで調べた ジャーキーとかするめの柔らかいんだけど 噛み切れない、感じです
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パウンドケーキとハードロールパン

明日はお泊り女子会!?(笑)なので 2日分でケーキとでパン焼いておきます 最寄り駅まで友人のご主人が送ってくれるのでおすそわけで多めに ハードロールパン、あっさりしてて美味しそう 、思いきや ハードパンってわかってるんだけど、固い 糖分が全く入ってないし、ライ麦粉が5%入ってるからかな
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アーモンドクリームロールパン

久々にアーモンドクリームロールです バターとアーモンド粉がいっぱい入るので お腹の調子がいい時じゃないとね(笑) 油脂が多いとか知らないで食べてるといいんだけど 気にするとお腹も同調してくる
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食パンノーマルとチーズ

suu君はノーマル、fuuちゃんはチーズの試食パン希望です なので、それぞれ作ってドッキング 試食は、チーズ入りの方がいいみたいで 写真撮る前から、みんなしてちぎってます 覆い座チーズが乗っかったとこが好評で えらい姿になってしまったー 右端に見えてるのは、fuuちゃんが動画を見ながら作った 少し早めのクリスマスツ…
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十六夜の月の日はクリームパン

今日は空がスッキリ晴れていい月が出てます 十六夜の月 そんな夜に作ったのはクリームパン 粉200gでリッチな生地を作って8糖分 その中に玉子2個分で作ったカスタード入れます いい焼き色がついて美味しそう
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月見の夜はパエリアとボーヴォロ

なんだけど、今日は雲が多くて切れ間が少ない 肉眼ではきれいに見えるけど写真だと こんな感じ 何回か外に出てみるけど、今日はこれ以上は無理かも 明日の十六夜は期待できそうなんだけど 夕食はおうちの残り物でパエリア 海老は殻つきが欲しいけどむきエビしか在庫なし パンはボーヴォロ しょっぱくて、カリカリ…
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