テーマ:酵母づくり

イチゴの香りのスィートブール

今日はちょっとゴタゴタあって、あんまいパンが欲しくなりました 初めて作ったイチゴとヨーグルトの酵母使います 農園主のイチゴで起こしたイチゴ酵母 思ったほど元気じゃなくて、1次発酵に5・6時間かかってしまいます もう少し元気になって欲しいと イチゴの液種をヨーグルトに混ぜて、1日半置いて見ると こんなきれいな色で、プク…
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クランブルパン

リッチな生地に、ストロイゼルをくっつけて焼き上げたパンです 今日のストロイゼル、フープロで砕きすぎたみたいで バターの塊が残っていなくて、 つまらないノぺーな仕上がりになってしまいました この写真のは焼き色が薄いほうなんだけど 他のは結構色黒で不細工だわ オーブンの温度、200度じゃなくて190度にすればよかったかも
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ちょっとしたニュース

このところ、睡魔に襲われてブログのアップもひどい状態 "パン焼きました"みたいな パソコンに向かうと、ものの2分くらいで急激に眠くなって すべてを投げ打って、ベッドに行きたくなる この状態がここしばらく続いてて、原因は分からない 今日は買い物・プール、お出かけと用事はあったんだけど お出かけが電車だったので、ウツラウツラとや…
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フランボワーズ酵母でクランベリーとキャラメルチョコチップの丸パン

フランボワーズジャムでおこす酵母2週間近くかかって終了したけど ほとんど元気がない! 最初の頃は元気に白い泡を盛んに出していて期待したのにー 粉継いで時間が経過するごとに失速していく 寒いのもあるんだけど、その分時間を長く摂ったしなぁ この失敗の原因は何なのかわからない 今日はイーストの力を借りて丸食パンにしてみよう…
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十勝のラ・フィーグ

イチジクのこと、英語だとフィグかなって思ってたけど さて、フランス語だとなんと言うんだろうって調べたら ラ・フィーグて言うらしい 今日のパンはこのドライイチジクを入れて、 仕上がりにアイシングをしっかりかけたパンです パン教室で習ったときはプルーんを入れたんだけど イチジクもうんまいよねってことで、やってます お友…
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ヨーグルト酵母おこしはピポピポ「森永ビヒダス」で

酵母おこし、明治ブルガリアとは昨日で決別したので 今日は新しいヨーグルト買って来ました 今回はこれでやってみましょう 以前何回かやったことあるので、 そこそこはがんばってくれるとは思うけど 明治のように、製法に変化があるかも知れないので 慎重に見守っていきます
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ハーブ酵母でベーコンとハムのエピ

11月も下旬だというのに、ハーブの酵母を育てていて、それ使います 今日はハーブの香りを生かしてエピにしました このエピもしばらくすると無性に食べたくなるパンです 胡椒をふって、アクセントつけたのもあります ハーブ酵母そんなに元気!というわけではないけど 何とかパンになってます 11月23日に浸けたミントと…
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グローンパンとハーブで酵母おこし

昨日夜、今朝用に作ったシンプルなパンです 食パンくらいのリーンな生地をかごに入れて発酵させた とってもあっさりパンです 十勝の酵母で作ったので、もっちりしっとりです 写真撮影にミントが欲しくて、裏庭に要ってみたら 先月草刈をしたのに、しっかりと芽を出してくれてました 写真だけではもったいないので、ローズマリーと一…
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ミントの酵母作りとハードパン3種

春先が旬のミント、初秋の今でも元気に酵母になってくれました そんな酵母でハードパンを3種類 小ぶりなハードはなんとかなるんだけど 大きいサイズのものが、うまくできません 修行が足りないいかなぁ.....うまくなりたいわぁ ミントの酵母は元気でしたよ 写真は上から ミントを浸けて5日目で気…
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レーズン酵母でプレーンベーグル

先日から起こしていたレーズン酵母でやってみます 今日はとりあえずプレーンなベーグルを 仕込み水にはちみつを少し入れたんだけど それにしても甘さを感じるのは、レーズンのせいなんかしら レーズン酵母はこんな感じ 上の写真のものを冷蔵庫で反日寝かすと層ができる これを繰り返して5日くらいで酵母完成します
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桜メロンパン

先日の春色ブールは精度が良くなかったので 今回はクォリティーを上げたいと思ってます メロンパンに桜の花びらが舞ってるイメージですが クッキー生地に紅麹入れてよーく混ぜ、麺棒で伸ばして型抜きしてます 桜の花びらをどうやって作ろうかと...... 普通にハサミでカットすると不揃いになるので 型抜きがあればと、菓子専門店に…
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バニラビーンズ酵母作りとプチレーズンパン

先日パン教室で習ったバニラビーンズの酵母起こしをやってみます 先ず材料のバニラビーンズを購入するところから... 今月12日に「関西最大級のショッピングモール、グランドオープン」 という触れ込みで、駅前にデパート・専門店・スーパーマーケット 映画館・飲食店等のモールがリニューアルしました そのデパートの中に「成城石井」ができた…
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焼き色がどれも綺麗なアンパン

1回に焼くパンは大体12個が基本です 我が家のオーブンは焼きムラがあって、中々均一には焼きあがりません 上段の左奥が焼き色が濃くて 下段右手前がどうしても焼きが甘いようです 焼き上がり5分前には上下・奥手前の天板を入れ替えするんだけど 思うようには焼きあがりません なのに、なのに、今日は12個全部いい焼き色で嬉しくなります …
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玄米酵母が元気!?

岡山から送ってもらった、24年産の玄米で酵母起こししてます 発芽には4日(通常は1.5日ほど)、液種作りには4日と 時間かかってるけど、なんとかいけてます そして、強力粉・砂糖・スキムミルク継いで12時間 嵩が増えて、分離が始まってます この工程も、本来なら8時間くらいでこの状態になるはずなんだけど 昨日の寒さには人…
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明太ポテトパンとソーセージチーズパン

金柑酵母で惣菜パン作ります 明太子昨日頂いたので、これ使います ポテト湯がしてマッシュポテトにしたら マヨネーズと明太子を絡ませて塩コショウ、絞り袋に そして、仕上げ発酵終わった記事にクープ入れたところへ 絞り出します もう一つはボロニャソーセージをクルクル巻いて、 チーズをトッピングしたもの 今日の酵母は金…
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クランベリーとくるみのごろんパン、そして発芽玄米酵母

あんまり甘くないパンです でも、よく噛むとくるみの甘さや、小麦の甘さがほんわりと伝わります 下に敷いてあるナプキンはドイツのお土産です このパンに合いますね そして、発芽玄米の酵母がいい感じに育ってます なんて言いながら、途中でヘタれるので、気をぬかないように 玄米から発芽させるのに5日、 その玄米を細…
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発芽玄米酵母でロールパン

完全に成功した酵母とは思えないので あらかじめイーストの助けを借りてます 砂糖はほとんど入れてないんだけど、甘いんです 小麦の甘さじゃなくて、酵母の甘さと思います 次回はイーストを入れなくていい、強い酵母作りたいな 丸2日ひたひたの水につけておいたら、芽が出てきました それをフープロで細かくして水につ…
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レーズンブール 8月5日(月)

ちょいと大きめのレーズンパンです 真ん中のクープ、にしっかりグラニュー糖ふってあるから レーズンの甘さと両方でうんまいですよ きょうの酵母はデラウェアなんです 元気でしょ 2回目の種継ぎ3時間で上の赤い線、 1時間経つとここまで成長したんです 元気ないい酵母です
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リンゴ酵母2日目

46時間経ったリンゴ酵母、 水の中に糖分とすりおろしリンゴを入れたのが、こんなに 浸けた時の水位は紫の輪ゴムだったのに 発酵したのでしょう、かなり水位が上がってます ここで、次のステップに移行します 強力粉を足して様子を見ます ほんの3時間ほどで、蓋までくっつくほど発酵したので 冷蔵庫で休んでもらうことにし…
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新しいリンゴ酵母のおこし方

先日のパン教室で教わったリンゴ酵母のおこし方 今回は、リンゴをフープロでクラッシュしてから、発酵させるやり方 この方法なら、リンゴが旬ではない今の時期でも出来るとか やってみます 詳しいレシピは載せられませんが 水の中に糖分とクラッシュしたリンゴを付けただけのもの 2日くらいで変化があるとか 楽しみです^^
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レーズン酵母で、ミニレーズン食パン

4.5日前から作ってたレーズン酵母が元気に!?育ったので それ使って、小さい食パン焼きます このパンの為に新しいレーズン買ったのです ラベルがグリーンだったので中もきっと緑と思ったら 大粒の黒紫のレーズンだったー   ショック これはパン教室で習ったものなので レシピを公表することは出来ないんだけど 元…
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「花畑牧場」のカチョカバラで、焦がしチーズパン

今日、mokuさん家の帰りに普段あんまり行かないスーパーに寄りました なんかいい食材はないかな?ってね なんとなんと、ありましたよ 「花畑牧場」のカチョカバラ^^ 通販で見た時には品切れだった程の人気商品がこんな近くで買えるなんて 一気にテンション上がります 今日のパンはこれ使ってなんか作ろう↑ このチーズ、焼くのがうんま…
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ドライトマト酵母育ってる^^とチビちゃんの朝食用

ドライトマト酵母、前回挑戦したのは2月下旬のことでした やっぱり寒い時期の酵母は元気がなくて 酵母作りも不完全燃焼でした それで、今回またもややりかけてます 我が家の室温は2月に比べて2度ほどしか上がってなくて 最高室温でも22℃くらいです でも最低室温が20℃くらいなので2月に比べると5℃程高い こんな微妙な時期じゃなく…
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金柑で酵母おこし

プールでご一緒の方に自家栽培の金柑頂いたので 酵母がおきるか、やってみます 先ず浸けた1日目 順に3.4.5.日目です なぜか、水が白く濁ってます これは何がどうなって、こんな風に白濁するんでしょう? 今は強力粉を足して元種にしてます でも、そんなに元気な酵母ではないようだけど 明日はこれを使ってパン…
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ドライトマトの酵母おこし

先日のパン教室で習ってきた 「ドライトマト」の酵母を起こしてます 上から21.22.23.24日となってます ビンをふったら泡が出る程度らしいのでここから粉を継いでいきます 粉を継いで12時間くらい経過したもの テキストでは28℃の発酵器の中で6時間くらいで上がる と、書いてあるけど 我が家の室…
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ドライフルーツでおこした酵母

先日から浸けてるドライフルーツ、変化が見えます これは昨日の朝10時頃の画像 結構泡が出てますね、もういいかな このあと、フープロで砕いて、強力粉を加えて寝かせます 15.6時間でここまで上がってきたので、さらに強力粉加えて育てます 気泡が大きくてしっかり育ってます 今、今年1番の寒気だと言うのに…
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ドライミックスフルーツの酵母おこし

このところの寒気で成功するか?とても微妙だけどやってみよう これが原材料です この前のパン教室では、 この原材料のドライミックスフルーツ100gに水200gを加えて.... とあるんだけど、この後の工程をやって行ったとして 出来上がりの酵母を1回のパン作りに使用するのが200gとして 計算して行くと2回と半端? そ…
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ローズティー酵母が出来るかも

いい季節になって、なんでも酵母がおきそうな気になってる そこで、試しにローズティーに挑戦してみてる これは3日目の映像 周りに泡がいっぱいついてるでしょ 香りも、本来の香りだけじゃなくて、すこーしアルコール臭みたいな.. 明日までこの状態で様子見て、 粉を継いでいくことにします ふぅっっ、何だかワクワクするよ …
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