さっちょさんのパン工房

今日はあっさりベーグルにします 糖分はかなり控えめにして、油分は"0"なのでヘルシーです 新しいオーブンではベーグル初めてなので、焼成温度がつかめない とりあえず210度１７分で焼いてみた 220度、16分くらいがベストかも．． 今朝も寒かったですね ほとんどの地域で氷点下を記録したとか 朝日の出前の寒々とした様子で、月も…

朝のうちはいい天気だったけど、１５時前の今はどんよりしてます 天気予報によると、明日の朝早くから雨が降り出して 3連休は雨ばっかりみたい なので。今日のうちに明日のパン焼いてお届けしておきましょう アレンジがきくし、飽きの来ない食パンにします 我が家のはバタートップです アルミで作ってある簡単なパウンド型がいつもの量…

昨日のパン教室のダッチブレッド 割れ目がきれいじゃなかったので、少しやり方変えてみました トラ生地 教室では米粉と薄力粉だったのを米粉と強力粉に 焼成時間を５分程長めにしてみたところ 昨日よりはまだましかもね 明日カットして中身が見えるといいんだけど そして、夕方19時前きれいな夕焼けが見えました …

ノワゼットショコラは、リュスティックっぽい生地の中に ヘーゼルナッツとチョコが入ったパン ダッチブレッドはタイガーブレッドとも呼ばれる 米粉が入った生地をかけて、割れ目が見えるはずなんだけど 教室の配合は、今回もあまりきれいな割れ目は見えなかった..残念 向こうに見えるのはキノコのスープ

今日のパンはシンプルです 食パンの生地を発酵かごで仕上げ発酵して、焼いたもの クープは野球ボールのイメージです 中心がずれててバランス悪っ! 酵母を使おうとしたら、こんな大きな泡が３個も育ってましたよー

ここ１週間くらい歯茎が痛くてやっと診察してもらえました 根っこだけが残ってた親不知が炎症を起こしてたらしい 抜歯となると、骨まで削るとは恐ろしい、が このまま腫れが引けば要観察でも問題ないと聞けばほっとする そんなこんなで、今日のパンは簡単にプレーンなパウンドケーキ アーモンドスライス多めに散らして 、 明日は一日…

昨日遊びに来てたsuu君がオーダーして帰りました 「中にチョコが入ってるメロンパンがいい」ですと 本当は昨日作って欲しかったみたいだけど、 昨日はレーズンパンで我慢してもらったから、今日は作らねば 農園主にはチョコなしで対応 中身がお見せ出来なくて残念

先日たった6粒で作りかけた、ピオーネ酵母はとっても元気です 今が旬ということもあるのだろうけれども、すごいパワーです それを使って、リッチ目な生地にレーズン練りこんで 最後クープしたところへ、ザラメの砂糖をふって焼成 レーズンがあんまり好きじゃないと思ってたのに、遊びに来てたfuuちゃん 試してみる、と、粒レーズンをお口に これ美味…

イチジク買ったのはいいけど、頂き物のフルーツとかぶって消費できない なので、傷む前に、ジャムにしておいた それを使います リッチな生地の真ん中をくぼませて クリームチーズ、イチジクジャムを乗っけて仕上げ発酵 焼成の前にレモン、ストロイゼル イチジクジャム作る時レモンがなかったので、今更いれてみた(笑) シンプル…

頂いたピオーネ酵母にするのはもったいないんだけど ６粒だけ使って、酵母作っていきます 粒を半分にカットして、水に漬けていきます 5日経ったのを上から見たところ、.しっかり泡が見えます ヨーグルト、水、ピオーネの酵母水を混ぜて半日経ったもの 横から見ると、層に分かれてる これから強力粉足してさらに強い酵…

昨日、fuuちゃんが耳鼻科の検診に行くということで suu君と遊んで待ってることに やがて、夕方になってお夕飯の頃になったので、お片付けしてもらうことに 電車・駅・踏切なんかはおもちゃ入れがあったのでそれに プラレールは段ボールの箱に入れるらしいけど その箱があちこち潰れ掛けてる 缶だと音がとうるさいし、木の箱だと角が危ない…

今日はしょっぱいパンにします 厚切りベーコンを薄くスライスして フランスパンの生地に巻き込んで、 クープしたところへ、チーズ振って焼成します ちょっとおデブとスマートさんができたけど、まずまずかな そして、2日目のビール酵母は変化と言えるほどじゃない 隣の白いのは米麹酵母

先日パン教室で習った、ギネスビールの酵母おこしやってみます その前に、このビールを求めて昨日からずっと探してて やっと、見つけました「マルシェ」で ついでにマカダミアンナッツも購入、パン作りに必要なんです アイルランドの黒ビールで、缶の中からこんなボールが出てきました ビールを注いだ時の泡立ちをよくするためのも…

先日から育てた麹酵母ができました!? 元気に育ったような、そうでもないような．．． あんまり作ったことのない酵母は、見極めが難しい 使う酵母の量を1.5倍にいしてやってみることに 発酵が遅いから、途中でパンチ入れてさらに１時間様子見てたら まぁまぁの大きさに成長 ベンチ・仕上げ発酵ともいつもの時間の1.2倍くらい時間かけて …

kaakaさんの要望で丸食パンにします 丸食パンの、周りのプツプツがいいんだそうです 生地に抹茶練りこんで 伸ばした生地の間にホワイトチョコとミルクチョコ挟んで くるくる巻きにして方の中へ入れて もうすぐ焼き上がるはず カットした切り口はこんな感じ ホワイトチョコが1枚分入ってるはずなのに、見えないよー …

このパンもしばらくすると食べたくなるパンです クロームチーズ・ラズベリージャム・クランベリー・っブルーベリー これらが入ってるパンって、まずいわけがないです しかも生地はリッチなもので、おまけにストロイゼルも乗ってる しかい、このところの寒の戻りなのか、室温が低くて発酵が進まない 今日も焼き上がりが日付を超えそうです …

鹿児島の方からこんなお芋戴きました 芋焼酎を造るための芋で、食べても美味しくないよ って言うことなので、酵母なら出来るかとやって見てます 11月30日に漬け込んだので、今日で5日目 匂いは、焼酎ぽい気もするなぁ もう少し様子見て、粉継ぎしてみよう

昨日、カスタードクリーム作った残りの白身を使い切ります カスタード、美味しいんだけど白身が残るのが難点だわ 思い切って、これでマフィン作りましょ なーんて言っても、別に何をどうするわけでもなく、何時もと一緒 焼き上がりは、亀裂がすごい! 見た目が不細工だから、何か方法を考えないとねぇ とりあえず次回は卵白を少し泡立て…

あっさりなパンにしました、ミニバケット そのままでも、バターをつけても、ジャムもいいかな 可愛い大きさなので食べすぎ用心ですよ そして、もう1品はバタール 今までクープがiいっつもきれいじゃなかったので 今回はクープを2本から3本にして見ました 結果は??? いいんじゃないでしょうか!! プチプチと天使の…

表面がトラの模様に見えるダッチブレッド このクラスト部分、甘くてしょっぱい、癖になる味です 上新粉と強力粉・砂糖・塩なんかが入っていて イーストも入れてるので、こんな模様になるみたい トッピングにグラニュー糖ふってあるから ちょっぴり甘みが勝ってるかも クラムはリーンな生地で、チーズを1切れいれてあるから 中も美味いよ …

このところの暑さには参ってます 例年並みの暑さとはいうものの、こらえ性がなくなったのか 堪えてます そんな夏の日にスカッとするパンを、と思い今日のパン レモンの薄切りを蜂蜜に浸けて、さっぱりしたパンにしたいと リッチな生地を型に敷いて、ピケしたら 蜂蜜に浸けておいたレモン・クリームチーズのっけて仕上げ発酵 廻りを照り玉して…

昨日のパン教室の「アイスクリームパン」 熱い・冷たい・甘いがとってもよかったので 昨日帰ってからやって見たのです 実際パン教室でやったのは、イースト発酵で、手捏ねだったのを 今日はデラウエアーの自家製酵母でやって見ます アイスはレディーボーデンなので、美味いですよ この写真は、焼き上がりから時間が経っているので …

ちょっとデブ過ぎてバナナには見えないかも でも、バナナをイメージして作って見たんです バナナ酵母、とっても元気に成長してくれたんです 2回目の種継ぎして、2時間後にはここまで上がって 冷蔵庫に入れて3時間したら、てっぺんまでパンパンに発酵 たった25円のバナナ1本(100円で4本)なのによく頑張ってくれました そ…

1本だけ残ってたバナナ もうスィートスポット(黒い点点)が出てて、 傷む寸前、なので水と少しの砂糖に浸け込みました 僅か1日半なのに、ぶくぶくととっても元気です 先のは16時頃、後の画像は21時半頃 ここからヨーグルトとドッキングして 種継ぎしていきます 上手くいきそうな予感

このお味噌戴いたので、どんなところで作ってるかと調べたら なんと、食べ物やさんなんですね!? 農場って書いてあるから、てっきりあの広々とした牧場をイメージしてた ちょいとお味見したら、松の実なのかな、コロコロといい食感 これを食パンくらいの生地に伸ばして、チャーシュー・ネギもトッピング 巻き巻きしてカットするいつものやり方で …

大きなりんご戴きました　500ｇもあります しかも、蜜がいっぱい入っててとっても甘いです この4切れはりんご半分の量ですよ いつものように美味しいところはさっさと戴いて、 皮と芯だけで酵母作りましょ

やっぱり甘いパンが恋しいこの頃です 暑いコーヒーと一緒に食す、これがたまりませんねぇ 昼過ぎ、リッチな生地を捏ねてお出かけして用事をこなす 帰ると留守電に連絡あって、再び出かけて片付ける ちょいと用事が多いこの頃 今日の甘いパンはストロイゼルをくっつけたスクランブルパン パン教室のストロイゼルは、粉・グラニュー糖・バターなん…

粒餡酵母1.2日目は順調に成長していったのに ここ.3日目になってほとんど変化がなく 講師に問い合わせすると「そのまま、進めてみて!」と言うこと なので4日目の今朝、ここに粉を足して直後は そして、8時間後 粉の部分と液の部分が分かれてきました そして、今日のところは冷蔵庫でお休み....zzz

先日のパン教室でやった、粒あんでの酵母おこしやって見ます パン教室で販売されてるものではなくて 市販のもので、しかも使いかけのものなので不安だらけでのGO! 粒あんに水を入れてフープロでつぶしてから漬け込みます 昨日の1日目、2時間経過 そして今日丸1日経過 写真では分かりにくいけど、下から泡がどんどん出…

先日「幻」と言われるらしい!?粒アンパンに刺激されてやってみます 実は簡単に粒餡を買ってきて.....なんて考えてたら この梅雨空、雨がずうっと降っているー ではでは、自分であんこ炊いて見よう 北海道産の金時小豆もあるからね 気をつけたのは砂糖をいっぺんに入れないで 3回に分けてその都度10分ほど煮て、最後に水あめと塩少々 …