オリジナルルバン種を使っての2種です
普通、フーガスっていうと、オリーブだとかチーズ・香草をトッピングするらしいけど
今回はナッツなんです
トッピングに塩分が入ってないので、岩塩を振りかけたら
いい感じに味がしまってよかった
花―ナッツはリッチな生地にクルミと蜂蜜合わせたのを巻きこんで
バラの形にしたのを、丸いデコ型で焼いた…
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今日もやってみました
*バターは小岩井に奮発
*牛乳の分量をさらに増やしてみた
*焼成温度170℃で
ここまでは実行できたけど、仕上げ発酵が．．．．
容器のかなり下で発酵止めてるはずなのに
蓋を開けてみると、結構上まで上がってる
あと、この部分が解決すればまずまずかも
焼き上がりはかなり柔らかく、市販に近い感…
suu君が大好きなんです、このボーヴォロ
甘いもの大好きなんだけど、なぜかこのしょっぱいのもいいらしい
塩分は決して多くないんだけど
糖分が少ないので、塩分が引き立つみたい
バターも少なめ(クロワッサンに比べて)になってます
イーストも少ないので
発酵の時間を長めにしてます
suu君喜んで食べてくれるか…
取り掛かりが遅かったもんだから、まだ焼き上がってない
夕方、近所の方の休憩してた．．．ビールでね(笑)
それで、ほろ酔いになって遅れたんです
今日のパンはコーヒーを入れたリッチな生地を三つ編みにして
照玉したら、あられ糖乗っけて焼成
やっと、でけた
suu君の一言
「チョコがこぼれてるー」で、本日のパンはこのネーミング
チョコがいっぱい入ったパン、というのがオーダー
塊がいいのか、チップチョコがいいのか聞くと
「チョコチップ」ということでこんなパンになりました
巻きこんだチョコがこぼれるんです
再度挑戦です
今回の改良ポイントは
1.仕込水の牛乳を増やす
2.仕込水を温めておく
3.焼成温度を低めにする
4.仕上げ発酵を短めにする．．．．．
1.前回より牛乳を増やして、生地を柔らかい状態にする
2.水は30度くらいの湯を使用してけど、生クリーム・蜂蜜が冷たいので
1次発酵に時間がかかったため、全部を温めた…
mokuさんからもらった
セブンイレブンの「素焼き、ミックスナッツ」でマフィン作りましょ
このナッツ”食塩不使用"と表示してある
おつまみ用にしては珍しくて、貴重だわ
中々ないんですよ、塩分無添加
fuuちゃんが好きなコーヒーも入れて
自家製酵母でしっかり発酵させて
美味しく仕上げますよ
イーストの時は焼…